Formaggio a pasta semidura e filata realizzato con latte vaccino, usato da solo o in alternativa insieme a quello di capra, la scamorza è uno dei latticini più caratteristici d’Abruzzo.
La sua classica forma a pera, risultato di una legatura con filo di paglia nella parte superiore, custodisce un aroma di media intensità. A brevissima stagionatura: è un formaggio molto energetico, ricco di proteine, sali minerali, fosforo e calcio. Nella versione tradizionale, chiamata anche “mozzarella passita”, la pelle sottile, bianca o giallo paglierino, racchiude una pasta uniforme ed elastica dal sapore dolce e delicato, con note aromatiche di latte. È molto apprezzata anche nella sua variate affumicata, che offre un gusto più accentuato.
Potete usarla per arricchire insalate o realizzare spiedini; decidere di gustarla in purezza o cotta alla brace, magari accostandola a pane casereccio e verdure, ma anche come condimento di focacce e pizze. Per la sua consistenza “filante”, in cucina è ideale per le preparazioni al forno come lasagna e parmigiana.