Il nome “a campanella” deriva dal fatto che anticamente le salsicce venivano appese nelle cucine contadine per la stagionatura e con i movimenti d’aria si muovevano come delle campanelle. La salsiccia a campanella di fegato si ottiene con le frattaglie di maiale: fegato, polmoni, cuore, lingua, milza con aggiunta di guanciale e pancetta (nella misura di circa il 30/40% del totale), sale marino, aglio e peperoncino piccante. L’insaccatura avviene utilizzando budello naturale di suino. A seguito della stagionatura (circa 30 giorni) la salsiccia viene confezionata sottovuoto per la vendita. Al taglio si presenta di colore vinaccia scuro alternato da grasso bianco con un impasto a grana grossa.