Tra i prodotti tradizionali più caratteristici d’Abruzzo, il guanciale è un taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale. È percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, per questo diverso dalla pancetta e dal lardo, anche per consistenza. È alla base di molte preparazioni tipiche, quelle golose come l’amatriciana e quelle più caratteristiche come la pasta alla pecorara.