Formaggio a pasta filata semidura, realizzato con latte vaccino. Ha una crosta lucida, liscia e sottile, di colore giallo e può essere consumato dopo una breve, media o lunga stagionatura, che va dai 3 ai 24 mesi.
La pasta è compatta, mediamente morbida e elastica: di colore bianco, se la stagionatura è ridotta; tendente al giallo chiaro paglierino, se la stagionatura è più lenta.
A seconda del grado di maturazione, gli aromi da più delicati acquisiscono un’intensità più elevata e piccante. Si degusta preferibilmente da solo, con pane e verdure o abbinato a un buon bicchiere di vino rosso abruzzese.