Per arrivare dove sono oggi e ottenere prodotti di altissima qualità, Michele e Stefania hanno cercato di migliorare le tecniche produttive e investire in progetti di ricerca, capendo quali fossero le carni migliori da utilizzare, comprendendo il ruolo del peperone in quanto conservante naturale nell’intero processo di stagionatura, dal punto di vista microbiologico. Una costante ricerca e un continuo mettersi in gioco che ha permesso, negli anni, a questa giovane realtà fortemente legata al territorio e contraddistinta da una produzione rigorosamente artigianale di non sottrarsi all’innovazione, intesa come perfezionamento del prodotto, bensì coltivarla nel solco della tradizione.
Il prodotto di punta resta la Ventricina, ma nel parco prodotti ci sono anche la lonza, il guanciale, la pancetta, la salsiccia a campanella (di carne e di fegato) e la ventricina di guanciale, un insaccato molto speciale, che come Michele racconta, è legato al ricordo di sua nonna che era solita prepararla.