Salsiccia a campanella di carne

È un insaccato di breve stagionatura che per forma ricorda le campane che si mettevano ai bovini quando si portavano al pascolo.
La salsiccia a campanella è realizzata con tagli suini freschi come spalla, pancetta, rifilature magre di prosciutto, con parti di grasso tra il 25% e il 35% sul totale. Selezionati i tagli si lasciano sgocciolare per alcune ore, dopodiché si procede con la macinatura della carne attraverso le apposite trafile. Quindi si prepara l’impasto con sale, pepe nero macinato ed eventualmente l’aggiunta di altre spezie.
L’insaccatura avviene utilizzando il budello naturale di bovino o suino della lunghezza di 45-50 cm e le estremità sono legate con un unico spago.
Questa legatura conferisce al salume la caratteristica forma ad U (campanella).
La stagionatura, di circa 30 giorni, avviene in un ambiente naturale o in cella.
Può essere conservata sottovuoto, sotto strutto o sottolio.