Lonza

Salume ricavato dalla lombata del maiale che viene “rivestita” con le budella del suino, legato  con uno spago di medio calibro e fatto asciugare appeso, inizialmente al fumo del camino e successivamente lasciato stagionare in un locale privo di umidità per almeno 5 mesi.
La lonza ha una lunghezza di almeno 30 cm e un diametro variabile intorno ai 10 cm.
Le carni si lavorano prevalentemente nel periodo invernale, caratterizzato dalle temperature più basse e favorevoli alla lavorazione e stabilità del prodotto.