Pecorini e caprini

Formaggio a pasta dura o semidura, asciutta e con lieve occhiatura, che si ricava dal latte intero crudo di pecora con l’aggiunta di caglio di origine animale (ovino o caprino) e sale.
La sua produzione interessa tutto il territorio dell’Abruzzo montano e pastorale e presenta tecniche di lavorazione leggermente diverse a seconda dell’area di produzione.

Può essere consumato fresco o appena incerato, ma le caratteristiche che lo contraddistinguono possono essere apprezzate quando è ben stagionato e acquista un aroma più intenso.