Alleviamo scottone (vitelle) che crescono libere in box, alimentate con farine e foraggi aziendali, fino a raggiungere la “finitura” di grasso idonea ad ottenere tenerezza e sapidità.
Dopo la macellazione, lasciamo “frollare” le mezzene per una settimana per poi preparare i diversi tagli che sono disponibili presso il nostro punto vendita di Torricella Peligna.