Tra i prodotti tradizionali d’Abruzzo, questo formaggio si realizza con latte di capra, al quale a volte viene aggiunto quello di pecora. La sua carica aromatica è frutto dei più antichi metodi di caseificazione che ancora oggi prevedono l’utilizzo di canestri o fuscelle di legno durante la lavorazione.
Si consuma fresco oppure stagionato: nel primo caso, la pasta è bianca e morbida; nel secondo, più compatta. Il suo sapore intenso è ideale per completare insalate, arricchire aperitivi, antipasti e farciture. È perfetto se abbinato a frutta fresca o secca.